干白菜炖粉条

By馋嘴猴

(相关资料图)

每到了秋天，大姨都会把自家地里长的白菜晾到阴凉通风的地方，让白菜自然风干，等到了冬天，拿出来和肉一起炖，那叫一个香呀！

原料：干白菜、粉条、五花肉、葱、干辣椒、蚝油、老抽、生抽、八角、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、这是晒好的干白菜，先在自来水里把菜上的浮土洗净。

第2步、锅中水开后关火，把干白菜泡在开水里，要先把菜根放进去压到底下，这样菜根就好软了，菜放到锅里后不要盖盖子，不然菜叶就会变黄，就不绿了。

第3步、干白菜在开水里浸泡一小时后，捞出来，在净水里多洗几遍，尤其是菜根处。

第4步、干白菜洗净后挤干水分。

第5步、切去菜根较硬的部分不要，再把白菜切成一厘米的段。

第6步、五花肉切片，葱切段，姜切片，大蒜一切两半，干辣椒掰成两半，在准备一个八角。

第7步、粉条放到冷水里泡软备用。

第8步、炒锅放油，油要多放点，放入八角炸香。

第9步、放入五花肉片进行煸炒，最好把肥肉里的油煸出来。

第10步、五花肉里的油煸出一部分后放葱姜蒜干辣椒炒香。

第11步、肉煸香后倒入一汤勺老抽，一汤勺生抽和一汤勺蚝油再次煸香。

第12步、肉片煸香后倒入干白菜接着煸炒。

第13步、片刻后就倒入没过菜的水，放适量盐调味，再放入粉条

第14步、大火烧开后，关小火慢炖，炖到干白菜软了就可以了

第15步、出锅啦，这样炖的干白菜让你在不知不觉中吃进两碗米饭。

小贴士：

1、烫干白菜时不要盖盖子，不然菜的颜色就不鲜艳了。2、切菜时最好把菜切小点，这样菜才容易炖软。3、炖干菜时最好用五花肉来炖，油要多放点，因为干菜比较吃油，油少了，炖出来的干菜不香。4、炖菜里的汤汁不要熬干，盛到碗里时菜汤要多一些，这样的炖干菜才下饭。

来自美食天下馋嘴猴的作品。

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